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水果怎么长时间保存

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  • 发布时间:2021-03-23 13:35
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【概要描述】众所周知,水果作为一种人类日常生活中必不可少的一种食品,除了能满足人类的食欲之外,还能提供各种营养物质,保护人类的健康生长。因为水果作为一种水分含量足,营养丰富的食品所以极易腐败变质,这到底是什么情况呢?该如何避免呢?  那水果为什么会腐败变质呢?可以归纳为两个原因:自身衰老和微生物浸染!!这就要从水果采摘之后开始说起。果实一旦采摘,就无法从母体内获取能量和营养成分,但果实本身作为一个独立生命体,

水果怎么长时间保存

【概要描述】众所周知,水果作为一种人类日常生活中必不可少的一种食品,除了能满足人类的食欲之外,还能提供各种营养物质,保护人类的健康生长。因为水果作为一种水分含量足,营养丰富的食品所以极易腐败变质,这到底是什么情况呢?该如何避免呢?  那水果为什么会腐败变质呢?可以归纳为两个原因:自身衰老和微生物浸染!!这就要从水果采摘之后开始说起。果实一旦采摘,就无法从母体内获取能量和营养成分,但果实本身作为一个独立生命体,

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  众所周知,水果作为一种人类日常生活中必不可少的一种食品,除了能满足人类的食欲之外,还能提供各种营养物质,保护人类的健康生长。因为水果作为一种水分含量足,营养丰富的食品所以极易腐败变质,这到底是什么情况呢?该如何避免呢?
  那水果为什么会腐败变质呢?可以归纳为两个原因:自身衰老和微生物浸染!!这就要从水果采摘之后开始说起。果实一旦采摘,就无法从母体内获取能量和营养成分,但果实本身作为一个独立生命体,就开始独自承担自己生存,并且通过呼吸作用维持体内的新陈代谢。呼吸作用会消耗体内为数不多的营养物质,导致果实体内的物质和活性酶发生变化,使得果实发生衰老。在这个过程中不得不说到一种物质----乙烯,乙烯这种物质在果实的生长发育起到促进果实生长的作用,但是果实一旦脱离母体之后,乙烯就变成一种催熟剂,大量乙烯的分泌会导致果实加速衰老,导致果实软化。说得简单点就是说果实慢慢变老然后死亡。衰老后的果实,体内类似‘免疫系统’的防御力量会遭到破坏无力对抗外界微生物的浸染导致果实变质。
  橘子受到霉菌的侵染导致腐败
  那怎么防止水果过快的腐败变质延长保质期呢?不同的水果有很多不同的方法,但是主要原理无外乎两种,一是延缓果实衰老,二是防止微生物浸染。目前有多种方法可以延长水果的保质期。
  1.低温冷藏
  低温贮藏是目前市场上应用最广泛的水果保鲜方法,低温贮藏能有效对果实的采后生理进行调控,延缓果实的成熟衰老,并且对致病微生物有抑制作用,降低果蔬的腐烂变质,从而延长保鲜时间。
  2、热处理
  热处理是一种常用的无毒无害的果蔬保鲜方法,指用合适的温度(一般低于60℃)处理采后的果实,旨在杀死或抑制病菌和虫害,改变酶的活性,降低其代谢活跃度,延缓果实衰老,从而提高贮藏保鲜效果
  3、化学防腐剂
  如采用1-甲基环丙烯(1-MCP)或二氧化氯( C1O2)处理。1-MCP是一种小分子化合物,能够跟乙烯受体蛋白结合,降低乙烯合成酶的活性,减少乙烯的产量,有效延缓果实的成熟衰老;ClO2是一种应用广泛的无毒无害的果蔬保鲜剂,能够降低乙烯的产量,降低病菌虫害带来的损害,且对被处理的果蔬无任何外观、口味、品质、营养的不利影响,有效延缓果实成熟衰老
  这三种方法是最常见的,并且使用成本最低,有很好的延长果实保质期的效果。

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发布时间:2021-03-30 22:33:50

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